Fideos chinos fritos con camarones

Ingredientes para 4 personas:
250 gr. de fideos chinos (un poco más grueso que el cabello de ángel, en tiendas asiáticas),
500 gr. de zanahoria,
1 Mango bien maduro,
200 gr. de gambas peladas, mejor Camarones, crudos,
100 gr. de gérmenes de soja,
150 gr. de guisantes,
1 diente de Ajo,
3-4 c. soperas de salsa agri-dulce (en tiendas asiáticas),
1 c. sopera de raíz de Jengibre rallado,
5 c. soperas de aceite,
sal.

Método
: Rehidratar los fideos durante 15 minutos en Agua fría, escurrirlos bien. Pelar las zanahorias y cortarlas en laminillas muy finas y después cortarlas en juliana de 2-3 mm. Pelar el mango y cortar su carne en dados de 1 cm. Recomiendo los guisantes congelados de Findus.. Descongelarlos. Picar muy Fino el diente de ajo. Calentar el aceite en una sartén de pared alta, echar el aceite y después la juliana de zanahorias, revolver durante 2 minutos, agregar los fideos bien escurridos dejando cocinar otros 2 minutos más antes de agregar los camarones crudos, el germen de soja y los guisantes. Revolver bien durante 1 minutos y sazonar con la sal, el ajo y el jengibre rallado; después añadiremos las salsas de soja y la agridulce. Revolver otro minutito más, añadir los daditos de mango, retirar del fuego y servir.