Fideuá - Caldo Gallina Blanca

La siguiente receta de fideua, es el resultado de tras experimentar con diferentes forma de hacerla, la que realmente queda mejor.

Par realizarla rapidamente podemos recurrir al caldo ya envasado Gallina Blanca, junto a algun otro condimento que seguidamente explicaremos, o bien hacer un buen fondo de pescado con morralla, cabezas de Gambas, algun cangrejo, Cebolla, zanaoria y Tomate.


ingredientes para 6 personas:

Aceite de oliva
3 dientes de ajo
laurel
200 gr de tomate triturado o 3 tomates limpios sin piel y sin pepitas.
Perejil
pimenton dulce
sal
1/2 kg de mejillones de roca
1/2 kg de almeja o chirla
2 gambas o langostinos por persona
1 sepia mediana
300 gr de gamba pelada
500gr de fideos nº 0

Caldo:
1 carton de caldo de pescado gallina blanca
2 pastillas de caldo de pescado

o el fondo de pescado mas o menos 1 1/2 litros.

Abrir los mejillones con un poco de Agua y una hoja de laurel, escurrir y reservar el caldo.

Abrir de igual forma las Almejas o chirlas y reservar el caldo.

Poner en un olla estos dos caldos juntamente con el litro de caldo de pescado y dos pastillas de concentrado( tb se le puede añarir una cebolla, zanaoria.. que despues retiraremos) o incluso algunas cabezas de gambas para que nos de un sabor mas fuerte y colaremos antes de usar.
Dejar hervir unos 15 minutos.

en una paella, verter aceite hasta cubrir todo el fondo, dorar los ajos cortados a laminas y reservar sobre papel absorvente.

en el mismo aceite, freir las gamgas y reservar, a continuación freiremos la cebolla bien picada con sal para que sude y se poche, agregaremos las gambas peladas, y cuando estas esten algo doradas la sepia a cuadraditos muy pequeños, hasta que se haga. Por ultimo agregaremos el tomate y dejaremos que se cocine unos minutos. Retificamos con un poco de sal y de azucar para eliminar la acidez de este.

En el mortero machacaremos los ajos fritos, junto con un poco de perejil picado y una cucharadita de pimenton dulce... esto lo agregamos por ultimo a nuestra base de fideua, removiendo para que no se queme el pimenton.

Esta es la base a la cual podriamos agregar ahora los mejillones y las almejas y reservar para mas tarde hacerla o congelarla.

en el horno con un poco de aceite en una plancha doramos los fideos hasta que cojan un color dorado.

los añadimos a nuestro "suque" hirviendo, removiendo unos minutos para que todo se mezcle homogeniamente, y añadimos el caldo hirviendo hasta cubrir por completo los fideos.

Sin dejar de mover para mezclar bien nuestros fideos. Pasados unos 5 minutos incorporar las gambas para decorar y colocar en el horno unos 4 o 5 minutos mas, hasta comprobar que todos los fideos se han levantado.

Servir acompañada de un buen all i oli.

Que aproveche compañeros/as.