Receta de Fideuá (1)
Receta de Fideuá (1)
Ingredientes para Fideuá (1)
  • Para cuatro personas:
  • 80-90 gr. de fideos perla por persona. hay unos especiales para fideuá que van bastante bien. los ingredientes que siguen están calculados para cuatro personas.

  • Aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Cebolla pequeña o una cebolleta
  • 2 Pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 3 Tomates maduros
  • 1 calamar
  • 150 gr. de Rape u otro pescado consistente
  • 150 gr. de chirlas
  • 150 gr. de Gamba arrocera
  • 1 kg. de mejillones
  • 1 litro y medio de caldo de pescado
  • Sal
  • Azafrán
  • Colorante.
Guía para la preparación de Fideuá (1)
  1. Es un plato que se puso de moda hace unos años, Compite con ventaja con la paella de marisco porque los fideos absorben mejor el sabor, son más ligeros y su punto de cocción se controla mejor que con el arroz.
  2. Poner a hervir algo más de litro y medio de agua. Cuando hierva echar las gambas.
    Cuando vuelva a hervir sacar las gambas y echar los mejillones. Dejar cocer cinco minutos.
  3. Retirar del fuego. Pelar las gambas y los mejillones.
    Guarda las cáscaras de las gambas. Colar el caldo por una estemeña y reservar.
  4. Picar finamente el ajo, la cebolla y los pimientos.
    Escaldar los tomates, pelarlos, picarlos y retirar las simientes.
  5. Poner una paella a fuego suave con el aceite. Echar los restos de las gambas. Dejar 5 minutos. Retirar y dejar el aceite sin restos.
  6. Estofar en la paella el ajo, la cebolla y los pimientos.
    Cuando la cebolla se ponga transparente, echar el tomate. · Cuando el tomate empiece a estar blando, echar el calamar cortado en anillas y el pescado cortado en tacos gordos. Echar la chirlas.
  7. S 5 minutos o cuando las chirlas estén abiertas, echar los fideos.
    Rehogar un minuto.
    Echar el caldo de pescado, sal, azafrán y colorante. Remover un poco.
  8. Subir el fuego. Remover. Colocar las gambas y los mejillones pelados.
    Cuando lleve 6 minutos con el fuego fuerte bajarlo a la mitad y dejara así hasta que se haya absorbido casi todo el caldo.
  9. Debe quedar algo de caldo en el fondo de la paella cuando apagues el fuego.
    Tapa la paella con un trapo húmedo y espera 5 minutos antes de llevarla a la mesa.
  10. NOTAS: Yo la suelo hacer sin azafrán o con muy poco ya que el caldo es suficientemente sabroso.
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21 opiniones de Receta de Fideuá (1)
  • Filomena
    La fideuá NO lleva pimiento. JAMÁS!
  • Antonio Torrealba \
    Carlos José Boggiano, saludos. También soy de Venezuela. Mi estimado, olvídese de la gamba: éste es un crustáceo, típicamente mediterráneo. En su lugar, puedes usar langostinos, aunque su sabor no es igual. En cuanto a los fideos, largos y/o cortos, la diferencia la haces tu: puedes partirlos. Ahora bien, los de cocción rápida son mejores: recuerda que en la fideuá, la textura es un poco más cocido de "al dente", sin llegar, a la bascosidad muy típica de la textura acostumbrada en Venezuela.
  • Carlos Jose Boggiano
    Saludos a Todos. Que buena receta amigos, la verdad es que la fideuá es demasiado rica,una vez la hicimos pero le falto algo y ya me di cuenta, es que cocinamos los fideos aparte y no junto a lo demás, ese fue el poquito de sabor que le falto a la que hicimos hace mas de un año. Otra cosa, soy de Venezuela y aquí no se consiguen todos los mariscos y no se cual es la gamba; he preguntado en varios locales y no saben, me pueden decir cual es su equivalente por estos lados o por cuales lo puedo sustituir.? Ah... otra cosa, que tipo de fideos recomiendan para esta fideuá.? Hay unos cortos, otros largos y otros de cocción rápida.....Mil gracias y Saludos.!!!!
  • Cristina
    Mira he quedado como una reina, chicos exelente receta.
  • Maite
    Pues esta receta me a parecido mui sencilla de acer y parece ser que mui rica
  • Blanca
    Acabo de leer la receta y parece que la combinación de ingredientes es la perfecta... la voy a preparar para ver como queda. Ademas parece que es fácil de hacer.
  • Antonio
    Hola esta fideuá no pongo en duda que tiene que estar buena pero para mi le sobra el pimiento verde y los fideos los que se hacen fritos con los ajos y tomillo creo que lo artesano no tiene que perderse si necesitas un consejo de cocina pregunta gracias
  • Antonio
    Hola esta fideuá no pongo en duda que tiene que estar buena pero para mi le sobra el pimiento verde y los fideos los que se hacen fritos con los ajos y tomillo creo que lo artesano no tiene que perderse si necesitas un consejo de cocina pregunta gracias
  • Manuel Bejarano
    Esta muy buena y sensilla de hacer
  • Lorena
    Me ha parecido que esta muy bien explicada , la he seguiso al pie de la letra y estaba deliciosa. Gracias a todos
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