Fideua de congrio

INGREDIENTES (para 4 personas)
200 gramos de fideos de fideua.
4 rodajas de Congrio (de la parte abierta).
1 cebolla.
1 Tomate maduro.
1 Pimiento verde 8 cucharadas de aceite de oliva.
Unas hebras de azafrán.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela de barro sofreímos la cebolla, el pimiento verde, el tomate, todo ello troceado en cuadraditos pequeños.
Una vez sofrito, añadimos los trozos de congrio de la parte abierta sin espinas, sofreímos con las verduras, cubrimos de Agua y añadimos unas hebras de azafrán y sal.
A continuación añadimos los fideos y dejamos hervir durante 10 minutos.
Probamos el punto de sal y fuera del fuego dejamos reposar 2 minutos antes de servir caliente en la misma cazuela de barro.