Fideus de Vermar

Ingredientes:
para 8 personas 200 gr. fideos
Conejo o Liebre (deshuesado y troceado)
500 gr. caracol
1 ud. Cebolla grande troceada
4 ud. Tomate pelado y troceado
2 ud. ñora (o un Pimiento del piquillo sin semillas)
50 gr. sobrasada o Tocino troceado
2 diente Ajo pelado
5 rama Perejil picado
Aceite de oliva
sal y Pimienta
orégano
2 hoja Menta
Hinojo (granitos)
Elaboración:
Es el plato típico de las fiestas de Binissalem, que se celebran el último domingo de septiembre que es cuando se celebra la vendimia. La receta antigua, es muy dura, pues se cocinaba con carne de cordero, concretamente el más viejo de todo el rebaño, al que los pastores cuidaban con esmero los meses antes de la fiesta, manteniéndolo separado del rebaño. Le da un sabor muy fuerte a este plato, aunque muy sabroso. En este caso se sustituye por carne de conejo, y se hierve varias veces antes de sofreír, para quitarle sabor. Es un plato muy muy rico. Ni que decir tiene que va acompañadísimo de un D.O. Binissalem. Calentar aceite en una cazuela de barro greixonera o similar, freír la carne troceada de conejo. Añadir las ñoras o el pimiento unos instantes, sacarlas otra vez y machacarlas en un mortero junto con los dientes de ajo y el perejil. Añadir la sobrasada (si usamos tocino, freír junto con la carne de conejo, pues necesita más tiempo), la cebolla, y los tomates y rehogar todo. Los Caracoles limpios se hierven en un litro de Agua con un poco de orégano, la menta picada y una cucharadita de granos de hinojo. Mojar la carne de conejo con el caldo de los caracoles, darle un hervor corto y añadir los fideos. Dejar hervir de 12 a 15 min. y condimentar con la mezcla del mortero (ñoras, ajo y perejil), con sal y pimienta. Y a servir.