Filete de buey Tía Raquel

Ingredientes para 4 personas:
800 gr. de filete de buey,
75 gr. de Bacon,
1 Ajo,
100 gr. de Mantequilla,
8-10 cebollitas,
sal,
100 gr. de aceitunas sin hueso,
1 cucharada de Harina,
pimienta,
1 vasito de calvados o coñac,
1/4 l. de vino blanco.

Método
: Dorar en una cacerola con 75 gr. de mantequilla, el bacon cortado a trozos y las cebollitas, bien peladas y enteras.
Cuando adquieran un Bonito color, retirar de la cacerola y poner el filete en un trozo y atado; darle vueltas hasta que esté dorado. Sacarlo de la cacerola y conservar caliente.
Volver a la cacerola el bacon y las cebollitas, añadir el ajo picadísimo y las aceitunas ( previamente remojadas con Agua hirviendo 1 o 2 minutos y escurridas) rociar con el licor y encenderlo.
Salpimentar y añadir el vino. Tapar la cacerola y cocer , suavemente durante 15 minutos. Cortar el filete en 4 rodajas, poner la cacerola y cocer 10 minutos más a fuego lento.
Entretanto, amasar la harina con el resto de la mantequilla. Pasados los 10 minutos, retirar los trozos de filete de la cacerola, colocar en una fuente calentada y conservar calientes.
Echar la mantequilla amasada en la cacerola y cocer a fuego vivo y sin dejar de remover , un minuto . Rodear con todo ello la carne.