Filete de sama

INGREDIENTES:
2.500 gramos de sama fresca
100 gramos de Mantequilla
½ litro de leche
½ de vino blanco
½ de criadas
200 gramos de cebolletas
½ litros de caldo de pescado
200 gramos de rábanos
150 gramos de queso duro rallado
2 cucharadas de maizena
Queso rallado

MODO DE PREPARACIÓN:
En un recipiente con mantequilla rehogamos las cebolletas, previamente picadas, y las criadas, previamente fileteadas, sin que lleguen a dorarse.La sama la preparamos fileteada y sazonada, luego, la pasamos por Harina y lo añadimos al rehogado anterior, le damos vuelta, incorporamos el vino blanco, y lo introducimos todo en el horno durante 10 minutos.Transcurrido ese tiempo lo sacamos del horno y se retiran los filetes de sama a una fuente, dejando la salsa a la cual le añadiremos caldo de pescado y un vaso de leche, dejándola reducir. Se liga con la maizena y saltearemos por encima de cada filete y un poco de queso rallado.