Filete de trucha en salsa compesina

Ingredientes para 4 personas:
8 filetitos de trucha,
2 huevos,
1 taza de harina,
1 taza de leche,
Una pizca de Tomillo en polvo,
Una pizca de nuez moscada,
una pizca de sal. Para la salsa:
3 cc aceite,
1/2 cebolla,
2 dientes de Ajo,
2 chiles serranos,
3 limones,
2 cucharadas de azúcar,
1 cucharada de consomé en polvo,
1/2 hoja de laurel,
1 jitomate (tomate) grande,
1 taza de puré de tomate,
1 cucharada de orégano,
sal y Pimienta.

Método
: Marinar en el jugo de los limones y un poco de sal y pimienta los filetes de la trucha.
Se preparar una mezcla batiendo las claras a punto de turrón., mezclando después con las yemas, leche, harina, tomillo, sal y nuez moscada.
Se enharinan los filetes y se capean con la mezcla, se fríen en abundante aceite caliente.
Se sirven con la salsa campechana, que prepararemos de la siguiente manera: Freír en el aceite la cebolla, chiles picados y ajo hasta que esté rehogado.
Agregar el jitomate picado y el resto de los ingredientes.
Sazonar por espacio de unos 15 minutos.