Filetes de San Pedro al cava

Ingredientes:

Para 4 personas
8 filetes de San Pedro
150 gr. de pistachos pelados
200 gr. de Calabaza
2 remolachas cocidas
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
perejil
- Para la salsa:
100 gr. de Mantequilla
2 cebolletas
1 diente de Ajo
20 granos de Pimienta
1 cucharadita de estragón
1 vaso grande de Cava
sal

Preparación:

Pon la mantequilla a fundir en una sartén. Pica el diente de ajo y las cebolletas y pon a pochar. Añade los granos de pimienta, el cava y el estragón. Sazona y deja reducir durante unos 10 minutos.
Corta la calabaza en triángulos y cocínalos durante 10 minutos a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite.
Coloca los pistachos sobre una capa doble de papel de cocina, tápalos con más papel, aplástalos con un mazo y pásalos el rodillo.
Retira la piel de los filetes, salpimiéntalos, rebózalos con los pistachos y fríelos en una sartén con abundante aceite.
Escúrrelos, sírvelos en una fuente y acompáñalos con la Remolacha cocida cortada en rodajas, la calabaza guisada y la salsa. Decora con una rama de perejil. El pez de San Pedro se conoce en Galicia como Martiño, en Asturias y en Cantabria le llaman San Martín. En el País Vasco le llamamos Muxu-Martín. Este cambio de nombre puede deberse a que en noviembre, cuando se celebra la festividad de San Martín, es cuando más se captura. Todo lo que buscas para tu cocina aquí