Filetes de gallo rellenos

Ingredientes para 6 personas:
1 Kg. de filetes de gallo,
100 gr. de champiñones,
2 Huevos,
1 lata de anchoas,
3 cucharadas de Salsa de tomate,
Zumo de limón,
sal,
harina,
huevo,
Pan rallado para rebozar,
aceite para freír.


Método
: Poner los filetes de gallos entre dos láminas de plástico de cocina y aplastarlos. Retirar el plástico, rociarlos con zumo de limón y sal. Retirar la parte terrosa de los champiñones, lavarlos, secarlos y picarlos menudos. Cocer los huevos en Agua con un pellizco de sal durante 10 minutos, escurrirlos y pelarlos. Picar los huevos y las anchoas escurridas y añadirlo al picadillo con los champiñones. Agregar la salsa de tomate y mezclar hasta que se integren todos los ingredientes. Poner una porción del relleno en cada filete y enrollarlos bien apretados. Pasar los rollitos por harina, huevo y pan rallado. Freírlos con abundante aceite caliente hasta que estén bien dorados. Acompañar con patatas paja y tomate frito.