Filetes de halibut con salsa ligera de naranja

INGREDIENTES (para 4 personas)
4 halibut o fletan de ración.
1 Cebolleta fresca.
1 diente de Ajo.
1 decilitro de Vino fino de Jerez.
½ litro de Zumo de naranja.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de harina.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos el pescado y sacamos filetes sin espinas (podemos pedir en la pescadería que nos lo hagan) Salamos ligeramente los filetes de halibut y posteriormente los enharinamos.
Los freímos en una sartén con el aceite bien caliente y una vez fritos los reservamos en un lugar caliente.
En el mismo aceite donde hemos frito el pescado, pochamos la Cebolla picada en cuadraditos pequeños junto con el diente de ajo también muy picado.
Una vez pochada la cebolla y el ajo, añadimos el vino de Jerez y dejamos que reduzca a la mitad de su volumen.
Cuando haya reducido, añadimos el zumo de naranja y esperamos de nuevo a que se reduzca un poco y espese ligeramente.
En el último momento, añadimos los lenguados a la salsa y dejamos que el conjunto hierva durante 1 minuto.
Espolvoreamos con un poco de Perejil y servimos.