Filetes de merluza con salsa de mejillones

INGREDIENTES (para 4 personas)
800 gramos de filetes de Merluza.
1/2 kilo de mejillones.
1 Puerro.
1 pimiento verde.
1 Zanahoria.
1 Cebolleta fresca.
Perejil.
Aceite, Agua y sal.
Para decorar: 1 Limón
CÓMO SE ELABORA:

Para la salsa de mejillones, limpiamos y picamos la cebolleta fresca, el puerro y la zanahoria pelada en juliana (tiras finas).
Ponemos un poco de aceite en una cazuela y rehogamos las verduras con una pizca de sal durante 30 minutos.
En otra cazuela abrimos los mejillones limpios junto con medio vaso de agua con la tapa puesta y con el fuego fuerte hasta que se abran.
Retiramos la carne de los mejillones y reservamos también el jugo de cocción pasado por el colador fino.
Añadimos la mayor parte de los mejillones a las verduras pochadas reservando algunos mejillones.
Trituramos con la batidora y pasamos la salsa por un colador chino para que quede más fina.
Cortamos los filetes de merluza en tiras y enrollamos sobre sí mismos introduciendo en el medio un Mejillón y una vaina cocida y cerrando con un palillo.
Cocinamos a potencia media durante 2 minutos en el microondas con un poco de Aceite de oliva y ligeramente puesto a punto de sal.
Extendemos la salsa de mejillones en el fondo de una fuente y colocamos los rollitos de merluza cocinados sobre ella.
Por último, decoramos con unas hojas de espinacas escaldadas y unas tiras de pimiento rojo.