Filetes de pescado con salsa de cava

Ingredientes para 4 personas:
8 filetes de Rodaballo,
1 cebolleta,
1 vaso de caldo de pescado,
lo blanco de 4 puerros,
2 Ajos,
1 copa de Cava,
1 Limón,
harina,
Perejil picado,
aceite de oliva,
sal.

Método
: Picar muy fina la cebolleta, cortar en rodajas el blanco de los puerros y pocharlos todo en una sartén con aceite. Cuando esté un poco doradito, agregar el cava y dejar reducir un poco.
A continuación añadir el caldo de pescado y dejar reducir a fuego lento durante 20 minutos. Después , pasarlo por un pasapurés. Sazonar los filetes de pescado , enharinarlos y freírlos en una sartén con aceite y 2 dientes de ajo sin pelar. Servir la salsa en el fondo de una fuente y los filetes de rodaballo encima. Decorar con un limón y perejil picado.