Flan clásico

INGREDIENTES (para 4 personas)
8 huevos.
1 litro de Leche.
16 cucharadas de azúcar.
1 Limón.
Pelamos finamente la cáscara del limón para que no tenga la pulpa blanca.
Ponemos a cocer la corteza en la leche durante unos minutos y retiramos del fuego cuando hierva.
Dejamos que repose un poco la leche y tome aroma a limón como si fuese una infusión.
Con la mitad del azúcar, un poco de Agua y un poco de zumo del limón, hacemos el caramelo en un recipiente y luego caramelizamos las flaneras por su interior.

CÓMO SE ELABORA:
Por otra parte, separamos las yemas de las claras de 6 huevos.
Mezclamos estas 6 claras con las yemas y claras de los otros 2 huevos, batiendo bien hasta formar una crema fina a la que añadiremos el resto del azúcar.
Cuando esté templada la leche y sin la peladura del limón, añadimos la mezcla de los huevos y el azúcar, colándolo previamente al añadirlo a la leche.
Vertemos esta mezcla en las flaneras y ponemos a cocer al baño maría.
Podemos cocer en el horno a baño María o en una cazuela en el fuego de la cocina.
Cuando notemos que el flan ha cuajado sacamos del baño María, dejamos enfriar y desmoldamos.