Flan con crema de manzana y nata

INGREDIENTES (para 4 personas)
8 huevos.
1 litro de Leche.
16 cucharadas de Azúcar.
1 Limón.
¼ litro de Nata para montar con azúcar al gusto.
200 gramos de compota de Manzana.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos finamente la cáscara del limón para que no tenga la pulpa blanca.
Ponemos a cocer la corteza en la leche durante unos minutos y retiramos del fuego cuando hierva.
Dejamos que repose un poco la leche y tome aroma a limón, como si fuese una infusión.
Con la mitad del azúcar, un poco de Agua y un poco de zumo del limón, hacemos el caramelo en un recipiente y luego caramelizamos las flaneras por su interior.
Por otra parte mezclamos el resto del azúcar con los huevos, batiendo bien hasta formar una crema fina Cuando esté templada la leche y sin la peladura del limón, añadimos la mezcla de los huevos y el azúcar, colándolo previamente al añadirlo a la leche.
Vertemos esta mezcla en las flaneras y ponemos a cocer al baño María.
Podemos cocer en el horno a baño María o en una cazuela en el fuego de la cocina.
Cuando notemos que el flan ha cuajado sacamos del baño María, dejamos enfriar y desmoldamos.
Acompañamos de nata con azucar semi montada en la parte superior del flan desmoldado y de unos montoncitos de compota de manzana alrededor del flan.