Flan de espinacas y gambas

Ingredientes:

Para 4 personas
300 gr. de espinacas
24 Gambas
6 Pimientos del piquillo
200 gr. de judías verdes
1 vaso de Leche evaporada
3 huevos
2 dientes de Ajo
1 cucharada de Harina de maíz refinada
Agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
Pimienta
perejil
- Para untar los moldes:
aceite y Pan rallado

Preparación:

Unta 6 moldes individuales con aceite, espolvorea con pan rallado y colócalos en un molde más grande apropiado para hacer a baño María. Pela las gambas y pon las cabezas a cocer en una cazuela con agua, 2 dientes de ajo y unas ramas de perejil.
Retira los hilos de las judías verdes y córtalas en bastoncitos. Ponlas a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Cuela encima el caldo de cocer las cabezas de gamba sobre las judías y deja reducir. Disuelve una cucharada de harina de maíz refinada en un poco de agua fría y añádela para espesar la salsa.
Limpia las espinacas, retírales el tallo y escáldalas en una cazuela con agua y un poco de sal. Sepáralas en 6 porciones. Cubre el fondo de cada molde con una porción de espinacas. Encima pon un Pimiento del piquillo cortado en tres.
En un bol, pon la leche evaporada, los huevos, una pizca de sal y otra de pimienta y bate bien. Sirve sobre cada molde un poco de la mezcla. Coloca encima de cada uno, 4 gambas. Rellénalos con el resto de la mezcla. Introduce en el horno a Baño María a 170ºC durante 30 minutos.
Cuando estén templados, desmoldalos y acompaña de la guarnición de judías. A la hora de elegir las espinacas hay que escoger aquellas que tengan las hojas lisas, suaves, tiernas y de un verde oscuro intenso, y descartar las de hojas amarillentas, sin brillo y poca consistencia. Hay que ser generoso con las cantidades, ya que al cocerlas se reduce mucho su volumen. Todo lo que buscas para tu cocina aquí