Flan de pino con praliné de piñón, limón helado y caramelo de miel

Ingredientes:
50 cc. de Leche,
50 cc. de Nata,
50 gr. de trozos de Piña de pino piñonero lavada (Puede ser verde o madura) para la base de pino,
100 gr. de nata,
una o dos hojas de Gelatina. Para el praliné de piñón:
60 gr. de Piñones,
125 gr. de Azúcar (caramelizar),
10 cc. de aceite de girasol. Para el Limón helado:
100 cc. de zumo de limón,
100 cc. de Agua,
50 cc. de jarabe oscuro,
dos hojas de gelatina. Para el caramelo de miel:
125 gr. de fondant,
75 gr. de glucosa,
50 gr. de miel,
sal maldo para decorar.

Método
: Para el flan: Preparar e infusionar la base de pino la noche anterior hirviendo la leche y añadiendo las piñas cuando alcance el punto de hervor, dejar infusionar cinco minutos y pasar por un colador. Partir de esta base para hacer el flan, mezclando la leche y la nata que herviremos. Blanquear las yemas con el azúcar y cocer el Huevo al baño María a 160º durante siete minutos aproximadamente. En caliente, trituraremos en el vaso americano y disolveremos en la preparación la gelatina. Llenar los platos en caliente.
El praliné de piñón: Caramelizar en seco los piñones y el azúcar hasta que esté bien negro. Dejar enfriar y triturar en el vaso americano con los piñones y el aceite de girasol.
El limón helado: Disolver las hojas de gelatina calentando el agua y mezclarlas con el resto de los ingredientes. Estirar un silpat dejándolo muy Fino. Congelar y cortar dándole la forma deseada.
El caramelo de miel. Cocer los tres ingredientes hasta que alcancen una temperatura de 170º. Estirar sobre dos silpats dejándolo muy fino y darle la forma deseada.
Presentación: Una vez cuajado el flan de pino en el plato, lo sacaremos de la nevera cinco minutos para dejar que se atempere y a un lado del plato pondremos el praliné de piñón. En el momento de servir, pondremos el limón helado y la sal maldo sobre el praliné de piñón.