Foie de pato con higos frescos y salsa de moscatel

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INGREDIENTES (para 4 personas)
700 gramos de Foie-gras.
50 gramos de Cebolleta fresca.
2 decilitros de vino moscatel.
Medio litro de Caldo de carne.
4 cucharadas de Nata liquida.
500 gramos de higos frescos.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Reducimos el moscatel con la cebolleta cortada en brunoisse ( picadito en cuadraditos pequeños).
Añadimos el caldo de carne y dejamos reducir hasta que tome una consistencia acaramelada.
Por último, añadimos la nata y colamos obteniendo una salsa.
En esta salsa, una vez colada, damos un hervor a los higos pelados.
Troceamos el foie, salpimentamos y cocinamos en una sartén bien caliente, sin nada de grasa, vuelta y vuelta hasta que se dore la superficie.
Servimos el foie sobre el plato y alrededor colocamos los higos junto con la salsa de moscatel.

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Fuente	Categoria
http://www.consumer.es	Recetas de Aves y caza

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