Fondant de manzanas a la vainilla

Ingredientes:
8 manzanas tipo reineta,
1 vaina de Vainilla,
100 g. de Mantequilla,
3 huevos,
2 yemas,
10 cl. de calvados,
20 cl. de Nata líquida,
10 cl. de leche.

Método
: 1) Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en 4. En una sartén, derretir la mantequilla y rehogar las manzanas hasta que empiecen a tomar color. Añadir la mitad del Azúcar y dejar que se caramelicen. Rociar con el licor y flamear. Cuando las llamas se hayan apagado, poner la manzanas en una flanera o molde Redondo (mejor si es de cristal) y dejar enfriar.
2) Precalentar el horno a 210º C.
3) Poner los huevos y las yemas en un cuenco. Abrir la vaina de vainilla con un cuchillo muy afilado y rascar las semillas sobre los huevos. Guardar la vaina para otro uso en un frasco con azúcar (obtendremos azúcar avainillado). Añadir el azúcar restante, la nata y la leche. Batir a fondo con unas varillas y verter sobre las manzanas del molde.
4) Meter al horno durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que esté cuajado y dorado. Servir templado, acompañado de natillas muy frías.
NOTA: * Con 1/2 vaina de vainilla es más que suficiente para aromatizar el postre. * A falta de calvados, utilicé otro licor de manzana, menos seco. * Quizá sea conveniente caramelizar el molde previamente, porque se me pegó bastante hube de servirlo sin desmoldar, renunciando al bello espectáculo del pastel cubierto de caramelo.