Fricase

Ingredientes para 6 personas:
1 Espalda mediana de cerdo tierno (2 Kg.),
1/4 Libras de Pulpa de cerdo para espesar o 2 Cucharas de Pan molido,
1 1/2 Libras chuño remojado y pelado,
1 Libras Patasca cocida o 3/4 Libras Maíz pelado no cocido,
5 colas verdes de Cebolla,
Sal, Condimentos:
6 Vainas de Ají amarillo despepitado,
2 Cucharillas de Pimienta entera,
2 Cucharillas de Comino entero,
5 Dientes de Ajo entero,
Sal.

Método
: Una noche antes, remojar el maíz lavado en bastante Agua tibia. Al día siguiente, hacer cocer en su misma agua que remojó sin sal; aumentar más agua, si fuera necesario, hasta que termine su cocimiento. Retirar una vez que el maíz se encuentra reventado.
Despresar la espalda del cerdo por nudos y lavar. En una olla a presión con agua hirviendo y sal al gusto, hacer cocer las presas junto con la pulpa de cerdo, (si eligió) durante treinta minutos. Hasta mientras, las vainas de ají lavar y sólo dos pasar por la brasa, luego en un batán o licuadora, todos los condimentos moler de una sola vez.
Una vez obtenga la salsa espesa del ají, incorporar a la olla de las carnes, después del tiempo transcurrido de cocción. Retirar la pulpa semicocida y moler en licuadora o en moledora eléctrica, luego nuevamente añadir a la olla, para espesar y terminar su cocimiento o utilice el pan molido.
El chuño pelado, lavar muy bien varias veces hasta que se aclare el agua. Hacer cocer en agua tibia con sal y colas de cebolla.
Servir en plato hondo las presas y el caldo acompañado de chuño y patasca.
VARIACION: Sin cambiar el procedimiento de preparación, añadir junto con los condimentos molidos, una cabeza de cebolla grande, previamente partida en cuatro y molida en un batán o licuadora. Para obtener un mejor sabor, es necesario que al mismo tiempo se muela en un batán o licuar los condimentos con el ají amarillo.