Fricassé de conejo

INGREDIENTES:
1 Conejo
Pimienta
40g manteca
4 cdas aceite
100g panceta ahumada
4 dientes Ajo
4 cdas Vinagre de manzana
1 vaso vino blanco
1 vaso fondo (caldo) de conejo
sal, pimienta
tomillo, perejil, orégano
100g crema de leche

MODO DE PREPARACIÓN:
Cortar el conejo en presas pequeñas, deshechar los extremos de las patas, la cabeza y el hueso de la columna.(Reservar).
Espolvorear las presas con sal, pimienta y dejarlas al fresco 1 hora.
Colocar las partes del conejos deshechadas en un recipiente con 1 litro de agua, apio, puerro, Cebolla y granos de pimienta negra; cocinar espumando bien, condimentar y cocer hasta reducir a la mitad. Filtrar.
Calentar en una cazuela la manteca y el aceite, rehogar las presas de conejo y los dientes de ajo en camisa (sin pelar). Agregar la panceta cortada en tiritas, saltear y desglasar con el vinagre y luego con el vino, condimentar con sal y con las hierbas y rociar con el fondo de cocción.
Cocinar a fuego lento tapado, de 30´a 40´, retirar los ajos, pelarlos y licuarlos con la crema y el jugo de cocción del conejo, verter sobre el conejo, calentar y servir.