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Quiero subir una foto de la receta: Fricassé de conejo
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INGREDIENTES: 1 Conejo Pimienta 40g manteca 4 cdas aceite 100g panceta ahumada 4 dientes Ajo 4 cdas Vinagre de manzana 1 vaso vino blanco 1 vaso fondo (caldo) de conejo sal, pimienta tomillo, perejil, orégano 100g crema de leche
MODO DE PREPARACIÓN: Cortar el conejo en presas pequeñas, deshechar los extremos de las patas, la cabeza y el hueso de la columna.(Reservar). Espolvorear las presas con sal, pimienta y dejarlas al fresco 1 hora. Colocar las partes del conejos deshechadas en un recipiente con 1 litro de agua, apio, puerro, Cebolla y granos de pimienta negra; cocinar espumando bien, condimentar y cocer hasta reducir a la mitad. Filtrar. Calentar en una cazuela la manteca y el aceite, rehogar las presas de conejo y los dientes de ajo en camisa (sin pelar). Agregar la panceta cortada en tiritas, saltear y desglasar con el vinagre y luego con el vino, condimentar con sal y con las hierbas y rociar con el fondo de cocción. Cocinar a fuego lento tapado, de 30´a 40´, retirar los ajos, pelarlos y licuarlos con la crema y el jugo de cocción del conejo, verter sobre el conejo, calentar y servir.
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