Fricassé de pollo de masía al cava y colmenillas

Ingredientes para 6 personas:
2 pollos de 1,800 kg. cada uno;
1/4 de botella de vino de Cava brut;
1/4 de L. de caldo de pollo;
Colmenillas;
1/2 Tomate maduro;
unas cucharadas de Crema de leche;
escalonias;
2 cucharadas de salsa española;
Mantequilla.

Método
: Se deshuesan los pollos, procurándose que queden bien limpios y se cortan en dieciséis trozos.
En una cazuela untada con mantequilla se rehogan los pollos durante 5 minutos, antes de agregar las colmenillas picadas y el tomate cortado en dados. Se deja la mezcla 2 minutos más en el fuego y se moja con el cava y el caldo de pollo, que se dejarán reducir durante 15 minutos. Pueden entonces verterse la crema de leche y la salsa española.
Este plato se sirve muy caliente.