Frijoles Puercos (estilo Sinaloa)

FRIJOLES PUERCOS:

Ingredientes
Para un Kilo de Fríjol (salen 5 Kilos o más)

1 kilo de Fríjol Canario; (Mayocoba, Peruano o Azufrado)
3/4 de Chorizo de Puerco;
3/4 de Manteca de Puerco;
3/4 de Queso Chihuahua;
2 Lata de Jamón Endiablado;
1 Lata de Chiles Jalapeños; (400 Gramos)
3 Cartoncitos de Puré de Tomate; (200 Gramos C/U)
1 Frasco de Aceitunas (400 Gramos);
1 Lata de Sardina; (Ingrediente Secreto) Opcional

Modo de Preparar:

Una vez, cocido el fríjol, se procede a molerlos o licuarlo uniformemente (Licuadora, Metate, Molino o a Mano) agregué media taza de caldo de fríjol en cada molida

Se recomienda usar, una olla de barro suficientemente grande, vierta la manteca para que se asitrone y cuando este convenientemente caliente, ponga en trozos pequeños el chorizo y desmenúcelo con un utensilio para ello, (4 minutos), y ya que este parcialmente cocido, agregué el jamón endiablado, el puré y la sardina y desmenuce en una capa uniforme y una vez cocida la mezcla ( 6 minutos) agregué los frijoles y empiece a dale vuelta y vuelta hasta que la Mezcal y el fríjol hagan una sola capa. siga dándole vueltas (estos es para que no se pegué en la olla los frijoles) una vez que empieza ha hervir ( tenga cuidado de no quemarse al botar los frijoles y ponga los chiles y las aceitunas y vuelva a dale vueltas, ya que hierva nuevamente, ponga el queso ( pequeños trozos) esto es para que se disuelva rápido y déle vuelta por cinco minutos o un poquito mas hasta ver que la manteca sale a flote, sus frijoles están listos. apagué y aparte la olla del fuego y continué por cinco minutos mas dando vueltas a la olla, para que no se peguen. Sírvase y disfrútelos. Recalentados son más deliciosos, únicamente utilice una sartén limpia y agréguelos sin ponerle nada mas que los Deliciosos Frijoles Puercos estilo Ahome, Sinaloa. Que los disfrute. Saludos.

Lic. Jose Alfredo Monjardin López
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