Receta de Fumet de pescado
¿¿el fumet no se prepara en 30 min. desde qe empiez a hervir?? pls contestad.- gracias por presentar de manera tan sencilla y práctica sus recetas. ésta en particular me será muy útil
- El Fumet de pescado es uno de los fondos básicos que se utilizan en cualquier cocina.
- El fumet es un caldo concentrado mas o menos según el uso que se le tenga que dar, compuesto de la extracción de jugos de unos retales de pescado y de unas verduras, que aportan aroma ,y matices en cada uno de sus casos.
- Realizar un fumet de pescado es muy sencillo. Se añaden todos los ingredientes en frio; y se da fuego para arrancar el hervor.
- Es muy importante desangrar muy bien las espinas o cabezas de pescado que estemos utilizando.
Cualquier impureza o sangre restante enturbiaría el fumet. - Arrancaremos el hervor del caldo y lo mantendremos durante 20 minutos.
El tiempo máximo de cocción de un fumet de pescado es de 25 minutos. - Superando este tiempo de cocción, el caldo adquiere un aroma a amoniaco que resulta imposible de eliminar.
- Este amoniaco se obtiene tras cocer en exceso las espinas de pescado.
Una vez concentrado el caldo durante 20 minutos, lo colaremos por un clador de rejilla fino. - Reservaremos el fumet en frío para sus posteriores usos en recetas de pescado, de fideos, de arroz, etc...
- Siempre debemos tener fumet de pescado en nuestra cocina para preparar nuestros mejores platos de pescado..
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Opiniones de usuarios
2 comentarios
ha escrito una opinion sobre Fumet de pescado - 2010-11-08
Gracias por presentar de manera tan sencilla y práctica sus recetas. Ésta en particular me será muy útil
ha escrito una opinion sobre Fumet de pescado - 2011-01-12
¿¿el fumet no se prepara en 30 min. desde qe empiez a hervir?? pls contestad.