Receta de Fumet de pescado
Receta de Fumet de pescado
Ingredientes para Fumet de pescado
  • 5 litros de Agua
  • 4 kg de espinas de pescado blanco(rape, merluza, etc...)
  • 600 gr. de Cebolla
  • 400 gr. de Zanahoria
  • 200 gr. de Apio
  • 400 gr de Puerro
  • Clavo
  • Tomillo
Guía para la preparación de Fumet de pescado
  1. El Fumet de pescado es uno de los fondos básicos que se utilizan en cualquier cocina.
  2. El fumet es un caldo concentrado mas o menos según el uso que se le tenga que dar, compuesto de la extracción de jugos de unos retales de pescado y de unas verduras, que aportan aroma ,y matices en cada uno de sus casos.
  3. Realizar un fumet de pescado es muy sencillo. Se añaden todos los ingredientes en frio; y se da fuego para arrancar el hervor.
  4. Es muy importante desangrar muy bien las espinas o cabezas de pescado que estemos utilizando.
    Cualquier impureza o sangre restante enturbiaría el fumet.
  5. Arrancaremos el hervor del caldo y lo mantendremos durante 20 minutos.
    El tiempo máximo de cocción de un fumet de pescado es de 25 minutos.
  6. Superando este tiempo de cocción, el caldo adquiere un aroma a amoniaco que resulta imposible de eliminar.
  7. Este amoniaco se obtiene tras cocer en exceso las espinas de pescado.
    Una vez concentrado el caldo durante 20 minutos, lo colaremos por un clador de rejilla fino.
  8. Reservaremos el fumet en frío para sus posteriores usos en recetas de pescado, de fideos, de arroz, etc...
  9. Siempre debemos tener fumet de pescado en nuestra cocina para preparar nuestros mejores platos de pescado..
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2 opiniones de Receta de Fumet de pescado
  • 111
    ¿¿el fumet no se prepara en 30 min. desde qe empiez a hervir?? pls contestad.
  • Luz Elena Hernández
    Gracias por presentar de manera tan sencilla y práctica sus recetas. Ésta en particular me será muy útil
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