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Receta de Fumet de pescado

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Receta de Fumet de pescado
Ingredientes para Fumet de pescado:
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Instrucciones:
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El fumet de pescado es uno de los fondos básicos que se utilizan en cualquier cocina.

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El fumet es un caldo concentrado mas o menos según el uso que se le tenga que dar, compuesto de la extracción de jugos de unos retales de pescado y de unas verduras, que aportan aroma ,y matices en cada uno de sus casos.

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Realizar un fumet de pescado es muy sencillo.

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Se añaden todos los ingredientes en frio; y se da fuego para arrancar el hervor.

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Es muy importante desangrar muy bien las espinas o cabezas de pescado que estemos utilizando.

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Cualquier impureza o sangre restante enturbiaría el fumet. Arrancaremos el hervor del caldo y lo mantendremos durante 20 minutos.

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El tiempo máximo de cocción de un fumet de pescado es de 25 minutos .

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Superando este tiempo de cocción, el caldo adquiere un aroma a amoniaco que resulta imposible de eliminar.

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Este amoniaco se obtiene tras cocer en exceso las espinas de pescado. Una vez concentrado el caldo durante 20 minutos, lo colaremos por un clador de rejilla fino.

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Reservaremos el fumet en frío para sus posteriores usos en recetas de pescado, de fideos, de arroz, etc...

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Siempre debemos tener fumet de pescado en nuestra cocina para preparar nuestros mejores platos de pescado.

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Fotos y comentarios (2)

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Muy útil
2 comentarios
111
¿¿el fumet no se prepara en 30 min. desde qe empiez a hervir?? pls contestad.
Luz Elena Hernández
Gracias por presentar de manera tan sencilla y práctica sus recetas. Ésta en particular me será muy útil

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