GALLINA GELEÉ CON VERDURITAS

INGREDIENTES:
granos de Pimienta blanca
Aceite de oliva extrafino para acompañar
sal
2 hojas de Gelatina blanca
Perejil fresco
1 Puerro
250 g de judías verdes
250 g de zanahorias tiernas baby
1 carcasa de gallina
4 pechugas de gallina (650 g)
250 g de patatas nuevas pequeñas



PREPARACIÓN:
Poner un cazo con un litro y medio de Agua a cocer con la carcasa de gallina. Pelar el puerro y cortar en dos o tres trozos; añadir al caldo con sal, granos de pimienta y perejil fresco. Dejar cocer 30 minutos, espumando para clarificar el caldo.

Paso 2
Limpiar las pechugas, retirando las pieles y huesecillos que pueda tener. Atar con bramante, dándole una forma bonita y echar en el caldo dejándolo cocer 20 minutos. Mientras, limpiar las verduritas y ponerlas en un cestillo a cocer en el Caldo de ave, al mismo tiempo dejándolas al dente (10-15 min.).

Paso 3
Retirar las verduritas y reservar. Remojar las hojas de gelatina con una taza de caldo y calentar hasta que se disuelva.
Poner las pechugas sobre una superficie y poner una hoja de perejil en cada una; cubrir con una capa fina de gelatina y dejar enfriar, dos o tres horas. Servir en una fuente con las verduritas templadas en el caldo de ave y acompañar de aceite de oliva extrafino.