GARBANZOS AL CURRY CON GAMBAS

INGREDIENTES:
400 g Garbanzos
250 g gambas (se pueden utilizar congeladas)
1 Puerro
2 Zanahorias
Laurel y perejil
2 cucharadas aceite
curry al gusto
sal y pimienta



PREPARACIÓN:
Poner a remojo 12 horas antes los garbanzos lavados previamente. Pasado este tiempo, ponerlos en una olla cubiertos con Agua fría y llevarlos a ebullición, retirar la espuma que suelten y tirar el agua de cocción.
Volver a cubrir de agua con una zanahoria en cubitos y un puerro bien picado. Dejar cocer en hervor suave y siempre destapado, añadiendo laurel y sal.

Paso 2
Pelar las gambas y reservar las gambas en un cuenco en la nevera. Sofreír las cáscaras con una cuchara de aceite y laurel y cubrir con dos tazas de agua.
Hervir 10 minutos y colar este líquido.

Paso 3
Picar ligeramente las gambas y agregar al caldo de marisco. Salpimentar al gusto y agregar el curry. Dejar cocer dos minutos e incorporar a los garbanzos cuando comiencen a estar tiernos (después de una hora de cocción).
Continuar en hervor suave unos 30 minutos más, hasta que los garbanzos estén cocidos pero enteros. Conviene dejarlos reposar durante una hora con la olla tapada.