GARBANZOS CON GAMBAS

INGREDIENTES:
500 g de Garbanzos lechosos
300 g de gambas grandes (pueden utilizarse congeladas)
1 Cebolla grande
2 dientes de ajo
1 Zanahoria grande
5 cucharadas de aceite
2 hojas de Laurel y Perejil fresco
granos de Pimienta negra y azafrán
sal



PREPARACIÓN:
Poner a remojo durante 24 horas los garbanzos cubiertos con Agua fresca. Entonces colar y echarlos en una olla cubierta con agua y sal. Llevar al fuego y dejar cocer al menos 45 minutos (en hervor suave).

Paso 2
Mientras tanto pelar las gambas y reservar las colas; saltear las cáscaras con unos granos de pimienta, una pizca de sal, laurel y una cucharada de aceite, removiendo con una cuchara durante diez minutos.
Cubrir con ¿ de litro de agua y hacer hervir a fuego medio durante 20 minutos. Triturar con batidora eléctrica y pasar por un chino, agregando el caldo resultante a los garbanzos, que continuarán cociendo hasta que estén tiernos (tapar la olla). Agregar el azafrán.

Paso 3
Preparar un sofrito con aceite y la cebollita muy picada; añadir los ajos prensados y la zanahoria en cubitos. Dejar rehogar a fuego suave durante diez minutos con una pizca de sal y añadir a los garbanzos.
Por último saltear las gambas en el aceite del sofrito con perejil y una pizca de sal. Agregar al puchero cinco minutos antes de terminar la cocción. Servir bien caliente y reposado.