Gachamigas manchegas

Ingredientes:
300 gramos de papada de cerdo,
3 cucharadas de Harina de almortas o alforfon (trigo sarraceno),
2 cucharadas de harina de maíz,
2 dientes de ajo,
100 gramos de Pan viejo,
1 decilitro de aceite, oliva de 2 grados de acidez o mas.
1 cucharada rasa de pimentón,
unos granos de pimienta,
2 clavos de especia,
unos granos de alcaravea,
sal.
Nota: los ingredientes de las gachas manchegas son prácticamente los mismos a excepción del pan que no llevan. Las genuinas gachas y migas en vez de aceite llevaban como grasa sebo de carnero, Cordero y/o manteca de cerdo.

Método
: Freír los ajos aplastados con la hoja de la navaja, la papada cortada a trozos y el pan cortado en daditos. Una vez todo frito sacar de la sartén y reservar. Echar en la grasa, que quede en la sartén, el pimentón y la harina de almortas, removiendo sin parar, añadir litro y medio de agua, ya templada, y la harina de maíz disuelta en un poco de agua. Sazonar con sal y las especias machacadas, cocer por una media hora, finalmente añadir los ingredientes que teníamos fritos y reservados, cuando rompa el hervor servir.