Gachas de matanzas

Ingredientes para 4 personas:
1 hígado de cerdo,
4 dientes de ajo,
2 cucharadas de Harina,
de almortas,
200 gr. de Tocino magro,
1 cucharada llena de pimentón rojo dulce,
agua,
aceite,
sal.

Método
: Cortar el tocino a tacos y poner estos en la sartén, con un poco de aceite, hasta que se frían y suelten su propia grasa. Retirar y reservar. En la grasa que quede, freír el hígado de cerdo cortado a trozos y con sal. Una vez frito, retirarlo y agregar la harina de almortas, dando vueltas para que la harina tome color. Incorporar el pimentón y 4 platos soperos de agua. Remover bien con la cuchara de madera hasta que se formen las gachas. Pelar los ajos y majarlos al mortero, con el hígado frito, añadiendo ambas cosas a las gachas. Repartirlas entre cuatro platos, se adornan con el tocino frito.