Galantina de pavo y cerdo

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 pavo (de 3 kilos, y deshuesado).
De 750 a 1000 g de salchicha (carne).
Sal y Pimienta.
Especias mixtas (una mezcla de cuatro).
100 g de Tocino (cortado en tiras largas y delgadas).
Corteza (de cerdo).
Caldo de ave.
2 zanahorias.
2 cebollas (pinchadas con 3 clavos).
1 ramillete de hierbas.
3 cucharadas soperas de Oporto.

CÓMO SE ELABORA:
Cortar en tiras la carne de la pechuga y los muslos del pavo.
Picar finamente la carne restante, mezclar con la carne de salchicha y condimentar generosamente con sal, pimienta y cuatro especias.
Extienda la piel del pavo y cúbrala con las tiras de carne, alternando carne blanca con carne oscura.
Salpimentar.
Cubrir con las tiras de tocino gordo, y seguidamente con el relleno.
Llevar hacia dentro la piel de las alas y las patas, y después, coser los bordes de la piel para formar una salchicha larga.
Cubrir el fondo de una cacerola grande con la corteza de cerdo.
Poner en ella la galantina.
Cubrir generosamente con caldo y Agua y añadir las zanahorias, cebollas, granos de pimienta y ramillete de hierbas.
Salpimentar.
LLevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante unas tres horas, hasta que la galantina esté firme.
Dejar enfriar hasta que esté templada en el líquido de la cocción.
Escurrir la galantina y colocarla bajo una tabla con un peso de 1 a 2 kg encima.
Enfriar.
Colar y desgrasar el líquido de cocción.
Hervir para reducirlo, hasta que se convierta en Gelatina.
Enfriar, agregar el Oporto, removiendo y refrigerar hasta que cuaje.
Reservar en la nevera la galantina fría durante 48 horas, y después, servir acompañada de la gelatina picada.