Galet de Nadal al huevo con liebre

Ingredientes para 5 personas:
500 gr. de galet de Nadal al Huevo (Una especie de caracolas o magnolia grande),
1 Liebre,
100 gr. de Tocino magro,
50 gr. de manteca,
1/2 dl. de aceite de oliva,
1 Cebolla,
1 Zanahoria,
1 rama de Apio,
1/2 dl. de Vino tinto seco,
1 hoja de laurel,
1 ramito de tomillo,
50 gr. de queso manchego seco rallado,
sal,
Pimienta,
Nuez moscada.

Método
: Poner la liebre a macerar durante cuatro horas: cortarla en trozos, colocarlos en una cazuela, añadir 1/2 cebolla y el apio picados finamente, el laurel, tomillo, unos granos de pimienta, nuez moscada y una cucharadita de sal. Mezclar todo bien y cubrir con vino tinto. En una cazuela, sofreír con aceite y Manteca de cerdo el tocino, cortado a tiras, el resto de la cebolla y la zanahoria picadas. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir los trozos de liebre, bien escurridos. Sazonar con sal y pimienta y cocer a fuego lento, añadiendo poco a poco durante la cocción el vino de la maceración. Cuando esté la carne bien cocida, retirarla de la cazuela y reservar. Pasar por el pasapurés el fondo de la cocción y reservarlo en lugar caliente. Aparte cocer la pasta al dente y escurrirla. Verterla en una fuente y condimentarla con el jugo de la cocción caliente. Servir la carne aparte.