Gallina en Pepitoria

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Ingredientes:
para 4 personas 1 ud. gallina (de 1 kl aprox.)
150 gr. Almendra marcona frita
2 diente Ajo
1 ud. Cebolla
1 ud. Clavo
6 ud. cominos
Canela en polvo
azafrán en polvo
sal
aceite
Harina
2 ud. Huevo
Agua
Elaboración:
Es una receta típica de Almeria, de tradición arabe. Se puede realizar con Pollo u otras aves aunque la gallina es más sabrosa. Se limpia y se trocea la gallina, se pasa por harina y se fríe. Se aparta. En el mismo aceite se sofríe la cebolla y el ajo, se añade la gallina ya frita, las especias y la sal y se cubre con agua. Aparte, se muelen las almendras y se mezclan con las yemas de huevo previamente cocidos. Se añade al guiso una vez tierna la gallina, la Clara del huevo se trocea y se espolvorea por encima.

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Comentarios hechos por los usuarios

christian (2008-07-02 09:21:00) jedias@hotmail.es
un poco sosa, y un poco fuerte,
porque la Canela tiene un sabor
algo intenso.

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Ingredientes de la receta . -1 gallina de 1 kg y 1/2 troceada -1 cebolla -1 rebanada de pan -2 dientes de ajo -10 almendras -2 huevos cocidos -1 tacita de aceite -un pellizco de cominos -1 cucharada de zumo de limón -pimienta -canela -azafrán -clavo en polvo -sal Pelar y picar fina la cebolla pelar los ajos calentar aceite en una cazuela y freir el pan, las almendras y los ajos; reservar en el mismo aceite rehogar la gallina y reservar; rehogar luego la cebolla y cuando esté blanda añadir de nuevo la gallina, cubrir con agua y añadir el zumo de limón agregar la sal, canela, pimienta y clavo, tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos machacar en el mortero los ajos, el azafrán, los cominos, el pan y las almendras agregar las yemas de los huevos duros y diluir con un poco de agua pasados los 30 minutos de cocción, añadir a la cazuela el majado del mortero, poner el fuego al mínimo y dejar 10 minutos más al momento de servir, picar la clara de los huevos en trocitos pequeños Puede prepararse con pollo de corral.

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Fuente	Categoria
www.afuegolento.com	Recetas de Aves y caza

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