Gallina en pepitoria a la catalana

Ingredientes para 4 personas:
1 gallina,
1 Cebolla regular,
8 almendras,
1 Clavo de especia,
100 gr. de jamón,
2 dientes de ajo,
1 vaso de Vino blanco,
2 yemas de Huevo cocidas,
100 gr. de Manteca de cerdo o aceite,
Perejil,
Azafrán,
Harina,
Pimienta en grano,
Sal.

Método
: La gallina una vez cortada en trozos se pone en una cazuela con la manteca o aceite caliente, se rehoga y se añade el jamón partido en trocitos, la cebolla picada y una caña de perejil, también picado; cuando comienza a dorar la cebolla se añade una cucharada bien colmada de harina, se rehoga y se vierte sobre el guiso el vino blanco y agua, o mejor un tazón de caldo, que se puede preparar con los menudos de la gallina; tienen que quedar bien cubiertos los trozos de la gallina; se sazona de sal, un poco de pimienta y el clavo, dejándola cocer hasta que esté tierna; el tiempo dependerá de la calidad de la gallina.
En su punto, se pasan los trozos del ave a una fuente, la salsa se pasa por el pasador, añadiéndole las almendras machacadas en el mortero con unas hebras de azafrán y las yemas de huevo, todo ello desleído con un poco de caldo. Se cubre la gallina con la salsa bien caliente y se acompaña con costrones de Pan o patatas fritas.