Gallina en pepitoria

INGREDIENTES (para 4 personas)
Una gallina tierna de un kilo.
Un vaso de vino blanco.
2 dl de aceite oliva de 0´4 grados.
100 g de Harina para rebozar.
10 almendras crudas.
Una Yema de Huevo crudo.
Dos de huevos cocidos.
100 g de Cebolla.
1 diente de Ajo.
1 ramita de perejil.
1 hoja de Laurel.
Sal.
Pimienta negra molida.
3 dl de caldo.

CÓMO SE ELABORA:
Troceamos la gallina por las articulaciones en 8 trozos.
Salpimentamos los trozos y los enharinamos.
Los sofreímos en aceite muy caliente en una sartén y una vez dorados los escurrimos sobre un papel de cocina.
Introducimos en una cazuela.
En la sartén dejaremos un poco de aceite para sofreír la cebolla bien picada; cuando esté dorada, la vertemos en la cazuela añadiendo también el Agua y el vino hasta cubrir la gallina, además del laurel y el perejil.
Dejamos cocer durante tres cuartos de hora o más si se precisa, y se remueve con frecuencia para que no se pegue la harina.
Escaldamos las almendras para quitarles la piel y las picamos junto con el ajo y las dos yemas de huevo cocido; lo mezclamos dentro de un poco de caldo caliente y lo agregamos a la gallina que se cuece en la cazuela.
Lo servimos en una fuente caliente acompañado de una guarnición de champiñones salteados y verduras semicocidas y terminadas en el horno.