Gallina en salsa

Ingredientes para 4 personas:
1 gallina,
1 Manzana reineta,
1 Cebolla,
1/2 litro de vino blanco,
1 dl. de aceite,
1 rebanada de Pan frito,
50 gr. de almendras tostadas y peladas,
1/4 de Nuez moscada (unidad),
azafrán,
pimienta,
2 huevos,
sal,
perejil.

Método
: Limpiar la gallina y cortarla en octavos, espolvorearlas con sal. Freírla en aceite y cuando se dore poner la cebolla y la manzana rallada. Dejar rehogar 5 minutos. Cubrir con el vino y con algo de agua. Machacar en un mortero: el pan frito, las almendras, el azafrán, la nuez moscada y la pimienta. Agregar el majado al cazo y cocer a fuego lento durante 3 horas. Rectificar de sal y añadir los huevos cocidos y picados con el perejil. Dejar cocer 10 minutos más y servir.