Receta de Gallo en Chicha

Lavar y secar el gallo.

Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta.

Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite.

Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente.

Si se necesita más líquido se agrega caldo o agua caliente.

Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de líquido.

Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freírse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas.

Añadirlo al gallo.

Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.

Comprobar la sazón.

Dejar hervir por lo menos 10 minutos.

La chicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de súchiles.

Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.

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