Gambas Marinadas y Rellenas de Caviar Beluga y Frambuesas con Sorbete de Mandarinas

Ingredientes:
para 4 personas 16 ud. Gamba
8 ud. Frambuesa natural
1 manojo lollo-rosso
12 ud. petalos de rosa
4 hoja Espinaca
 
PARA LA VINAGRETA
1 cuchara sopera Miel
1/2 ud. Zumo de limón
2 cuchara sopera vinagre de jerez
1 rama Perejil
2 dl. Aceite de oliva
  Pimienta verde en grano
  sal
PARA EL SORBETE
1/2 l. zumo de Mandarina
2 cuchara sopera miel
1 ud. zumo de limón
100 gr. Azúcar
1 rama Tomillo
12 grano pimienta verde en grano
Elaboración:
1 preparaciónAplastar las gambas con papel transparente y darle un golpe de frío. Rellenar con el Caviar y la frambuesa natural y tapar con otra gamba.
2 para la vinagretaEn un bol, poner el zumo de limón, la miel, el vinagre de jerez, el perejil cortado en juliana y la pimienta verde. Batir e ir incorporando el aceite de oliva hasta que vaya montando un poco y se ponga a gusto.
3 para el sorbeteCalentar el zumo de mandarina con todos los ingredientes, quitar la espuma y triturar en la thermomix. Colar y dejar enfriar. Seguidamente meter en la sorbetera.
4 terminación del platoPoner en el plato las gambas, la pequeña ensalada de rosas y el sorbete de mandarina encima. Pinchar con la espinaca frita y aliñar las gambas con la vinagreta.