Garbanzos con acelgas

Estos son los renombrados "Garbanzos con acelgas", que se hacen solos: no hay que estar allí mirando ni cosa que se le parezca. Esta forma de cocinar garbanzos es la más adecuada si por razones de edad –o de cualquier otra clase– se quiere que el guiso no tenga grasa. A los niños, cosa rara, les gusta.

Medio kilo de garbanzos remojados con una cucharadita de bicarbonato en el Agua del remojo, bastantes acelgas picadas, espinacas (pocas, o prescindir de ellas), Cebolla, ajo, zanahoria, nabo, Patata, Salsa de tomate de verdad, hecha en casa, y Aceite de oliva.

En una cazuela se ponen a cocer los garbanzos con el agua del remojo, y cuando hierven se espuman completamente. Una vez establecido el hervor se añaden zanahorias en discos, nabos en trozos, una cebolla y varios dientes de ajo, todo picado; muchas acelgas (todo, lo blanco y lo verde) picadas, y espinacas (si se quiere) bien lavadas y picadas. También se añade un buen chorro de aceite de oliva y dos o tres cucharadas de salsa de tomate.

Cuando llevan dos horas cociendo a fuego lento –con la cazuela tapada y que se vea que aquello tiene bastante líquido–, se añade una patata entera y se deja otra hora. Al cabo de tres horas debe estar hecho perfectamente, lo que se nota en que los garbanzos siguen enteros, pero resultan como mantequilla. La salsa ya no deberá ser totalmente acuosa, sino que tendrá cierto cuerpo.

A continuación se deja reposar hasta el día siguiente, en que se recalienta (a fuego lento para que no se agarre, aunque como queda con bastante caldo no se suele agarrar) y se come.

Nota final: quedan mejor en cazuela a fuego lento, como se ha explicado, que en olla exprés.