Garbanzos con callos

Ingredientes:

Para 4 personas
400 gr. de Garbanzos
500 gr. de Callos
1 Tomate
1 Zanahoria
½ Cebolla
4 dientes de Ajo
1 hueso de rodilla
Agua
sal
granos de Comino
granos de Pimienta
Para la fritada:
1 tomate
2 cebollas
1 Pimiento verde
3 dientes de ajo
aceite virgen extra Hojiblanca
sal

Preparación:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Trocea los callos y blanquéalos dándoles un hervor (2-3 minutos)en la olla rápida, pero sin tapar. Cuélalos y refréscalos con agua fría.
Pela el tomate, la cebolla, la zanahoria, y los ajos y pícalos en cuadraditos. Enjuaga la olla rápida, pon agua a hervir y añade los garbanzos, los callos, el hueso de rodilla, la verdura troceada, unos granos de comino, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Cierra la olla y deja cocer durante 45 minutos.
En una sartén con un poco de aceite pon a pochar, el tomate, la cebolla, el pimiento y los ajos troceados finamente. Sazona.
Cuando esté todo a punto, añade la fritada a la olla, mezcla bien y sirve en una legumbrera. Consejo: Si os gusta el picante, podéis añadir a la fritada una cucharada de pimentón de la Vera. Todo lo que buscas para tu cocina aquí