Garbanzos en gelatina con foie

Ingredientes:

Para 4 personas
6 rodajas de block de foie
10 gr. de agar-agar
1 vaso de Salsa de tomate
18 rodajas de Pan
sal
1 cucharadita de Eneldo
Pimienta negra
unas hojas de Perejil
- Para el caldo:
300 gr. de Garbanzos
¼ kg. gallina
¼ kg. de zancarrón
1 hueso de rodilla
1 Cebolla
1 Puerro
1 ½ l. de Agua
sal

Preparación:

Pon a cocer en la olla rápida, la gallina, el zancarrón, el hueso, los garbanzos en red(remojados de víspera), la cebolla, el puerro y una pizca de sal, durante 20 minutos.
Cuando esté hecho el caldo, retira los garbanzos y pélalos. Pasa el caldo por un colador forrado con un trapo. Añade el agar-agar y mezcla bien hasta que se disuelva. Sirve en 6 moldes, 1 centímetro de caldo e introdúcelos en el congelador hasta que cuajen (10 minutos aproximadamente).
Coloca las rodajas de pan en una bandeja y tuéstalas en el horno.
Añade al tomate una pizca de sal, un poco de pimienta y una cucharadita de eneldo. Deja macerar.
Retira los moldes del congelador, rellénalos con los garbanzos, vierte caldo hasta cubrir y coloca encima la rodaja de foie. Introduce en el frigorífico hasta que cuajen. Desmolda y sirve cada uno en una plato, salsea con salsa de tomate, acompaña con pan tostado y decora con una hoja de perejil. Consejo: Si no disponéis de mucho tiempo, podéis usar en la elaboración del plato, algún Caldo de ave y garbanzos cocidos. Actualmente se puede encontrar en el mercado productos cocinados de excelente calidad. Todo lo que buscas para tu cocina aquí