Gazpacho de Habas

Ingredientes:
para 6 personas 1 kg. habas secas
2 ud. dientes de Ajo
150 c.c. Aceite de oliva virgen extra tipo arberquina
1 ud. Huevo
1 ud. Manzana
100 gr. Uvas pasas de corinto
Vinagre de vino de primera calidad
sal
Elaboración:
1 preparaciónDejar en remojo las habas durante un mínimo de 24 horas. Pelarlas y triturarlas en la batidora junto al huevo, aceite, sal y vinagre, hasta hacer una pasta homogénea lo más fina posible. Se puede agregar a esta pasta unas migas de Pan remojadas para dar más textura, si se quiere. Añadir Agua muy fría y ligar hasta licuar al gusto (mi consejo, más bien espesito). Servir en cuencos de gazpacho con trocitos de manzana y las uvas pasas.
2 notas Se trata de una receta antigua de la provincia de Córdoba, una verdadera exquisitez, consumida principalmente por los jornaleros del campo, sobre todo en la posguerra civil española, cuando los recursos económicos de estas gentes no existían. Este gazpacho se solía acompañar de un segundo plato, generalmente Tocino salado veteado de carne cortado en finas láminas sobre el pan tostado con aceite y ajo. Las uvas y las manzanas son ingredientes actuales. Quizá sea el ajoblanco más blanco que hayáis hecho nunca.