Gazpacho manchego (3)

Ingredientes para 6 personas (manchegos de pro, por las cantidades):
3 perdices,
2 conejos de monte,
2 decilitros de aceite,
2 dientes de ajo,
1 Cebolla grande,
3/4 de litro de vino blanco,
unas hebras de azafrán,
6 granos de pimienta,
Canela en polvo, Romero y Tomillo en rama,
sal,
2 tortas de Pan sin levadura,
Unas rebanaditas de pan.

Método
: Las perdices y los conejos se limpian y se cortan en trozos grandes. En una sartén con aceite, se fríen los ajos, las rebanadas de pan y los hígados de los conejos, una vez fritos se sacan del aceite y se reserva, se echan en el aceite los conejos y las perdices sazonados con sal y al empezar a dorarse se les hecha la cebolla picada y se deja tomar un ligero color dorado, se agrega el vino y doble cantidad de Agua y se deja cocer.
En un almirez se machacan las hebras de azafrán, la pimienta, los ajos y el pan fritos y el hígado de los conejos, se diluyen con un poco del caldo de la sartén y se añade a esta, se rectifica de sal y se añade la canela y una de las tortas de pan desmigada.
Este plato se suele comer en la sartén, ayudándose con trozos de la otra torta.