Gazpacho de remolacha con picadillo de jamon y aguacate

INGREDIENTES:
1 kilo de tomates rojos y maduros
1 Remolacha cocida mediana
aceite de oliva, sal y vinagre
1 pimiento verde
1 Cebolleta 1 diente de Ajo
1 ramillete de Cilantro fresco
1 Aguacate maduro
50 g de piñones
50 g de jamon serrano en finas lonchas

MODO DE PREPARACIÓN:
Lavar y cortar todas las verduras menos el aguacate y triturarlas en la batidora. Pasar por el chino. Salar. Verter 8 cucharadas de aceite y 5 de vinagre. Remover bien. Echar unos trozos de hielo. Enfriar en la nevera durante unas horas. Hacer una juliana con el jamon. En el momento de servir, dividir el gazpacho en 6 tazas de consome. Poner por encima el jamón, unos piñones, unos taquitos de aguacate debidamente pelado y un poco de cilantro.