Receta de Golfiados

1.- En un envase se pone la levadura con el agua tibia a que levante, en un sitio sin corrientes de aire durante 15 minutos.

2.- Entretanto se hierve la leche con la sal y el azúcar.

Se retira del fuego y se pasa a un envase grande y se deja reposar un poco.

Aún caliente se le agregan 3 tazas de harina, las amarillas de huevo, la levadura y el aceite, se mezcla bien, se pasa a una mesa, en la que se ha extendido la 1/2 taza de harina restante y se amasa bien incorporándole esa harina ó la necesaria hasta que la masa se despegue de la mesa, se vuelve al envase, se cubre con un paño y se mete en el horno de la cocina con el piloto encendido, o se deja en un sitio tibio y abrigado por unas 3 horas o hasta que doble el volumen.

3.- Se precalienta el horno a 425 grados.

4.- Se saca la masa del horno y se pasa a una mesa enharinada donde se extiende con un rodillo formando un rectángulo de 1/2 a 1 centímetro de espesor.

5.- Se le extiende con una brocha la mantequilla previamente derretida y colada, encima se coloca una capa de papelón rallado y otra de queso rallado.

6.- Se enrolla como un brazo gitano y se corta en ruedas de 2 ó 3 centímetros de espesor.

7.- Se enmantequilla un envase de vidrio de 34 x 22 centímetros, se cubre con una capa delgada de pan molido y encima se colocan acostadas las ruedas, separadas 1 ó 2 centímetros.

8.- Nuevamente se les pasa por encima la brocha con la mantequilla derretida y cubiertos con un paño se ponen a levantar en un sitio sin corrientes de aire, por unos 45 minutos.

9.- Se mete el envase al horno y se hornea por 15 minutos y al sacarlo del horno y con una cuchara se le extiende por encima un melado no muy grueso, preparado previamente con la 1/2 taza de agua y los 125 gramos de papelón y al que se le mezcla la 1/2 taza de queso blanco (rallado en el momento de usarlo).

10.- Se dejan enfriar un poco, se sacan del molde y se colocan sobre papel encerado en una bandeja.

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