Granada de berenjenas

Ingredientes para 4 personas:
1500 gr. de berenjenas,
1000 gr. de Pimientos rojos,
1 cabeza de ajos,
1 Cebolla grande,
6 huevos,
1/2 litro de nata,
hierbabuena,
orégano. Para la salsa:
300 gr. de Tomate,
100 gr. de pimientos rojos asados,
300 cl. de nata,
orégano,
sal.

Método
: Pelar las berenjenas y cortar de tamaño regular. Seguidamente, freír en abundante Aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse. Sacarlas y dejarlas escurrir todo el aceite. Reservar. Freír los ajos y la cebolla cortado todo muy pequeño. Reservar. Asar los pimientos en el horno. Limpiarlos de piel y semillas, cortarlos en pequeños trozos. En un bol o recipiente, batir muy bien los huevos junto a la nata, sal, hierbabuena y el orégano. Después ya se puede empezar añadir la berenjena, los pimientos y los ajos con la cebolla. Mezclar todo el conjunto y rectificar de sal si se considera necesario. A continuación engrasar con un poco de Mantequilla un molde de puding y verter la mezcla en él. Cocer al baño María en un horno precalentado durante dos horas y a fuego moderado. Esperar que esté frío para desmoldarlo.
Para la salsa: En una sartén, freír el tomate y los pimientos asados, añadir la nata, el orégano y la sal. Dejar cocer. Cuando esté listo parar por el turmix y luego el chino para eliminar los posibles grumos.