Granizado de maracuyá y vodka

Ingredientes:

Para 4 personas
300 gr. de maracuyá
600 ml. de Agua
400 gr. de Azúcar
1 copa de Vodka
abundante Hielo picado

- Para acompañar:
10 rodajas de Naranjas deshidratadas
1 cucharada de Glucosa
1 cucharada de Fondant
200 gr. de Almendra picada
200 gr. de azúcar
1 chorrito de agua

- Para decorar:
Granadina
azúcar
hojas de Menta

Preparación:

Abre las frutas, saca la pulpa con un una cucharilla y coloca en un recipiente amplio. Pon a hacer un jarabe con 400 gr. de azúcar y 400 ml. de agua. Cuando se disuelva el azúcar, vierte el jarabe sobre la pulpa. Vierte el resto del agua y bate con una batidora eléctrica. Pasa el zumo por un chino y ponla en el frigorífico hasta que esté bien fría.

Pon una cucharada de fondant y una de glucosa en una sartén al fuego sin que coja color. Mezcla bien y vierte sobre una goma especial de horno. Cubre con otra goma y aplástalo con el rodillo. Deja que se enfríe y endurezca. Trocea la placa de caramelo, sobre cada trozo pon una rodaja de naranja desecada, tápalas con la goma e introduce nuevamente en el horno. Retira y deja enfriar de nuevo.
Pon 200 gr. de azúcar y un chorrito de agua en una sartén, Cuando se disuelva el azúcar pero antes de que coja color, agrega las almendras picadas, sin dejar de revolver, y mantén al fuego hasta que se tuesten.

En el momento de servir, moja el borde de las copas con la granadina y pásalas por azúcar; pica el hielo, pon un poco en cada copa, sirve un poco de vodka y rellena con el zumo de maracuyá. Decora cada copa con unas hojas de menta. Acompaña el granizado con las almendras garrapiñadas y las láminas de naranja. Si la fruta de la pasión tiene la piel lisa indica que está un poco verde, en cambio si empieza a arrugarse nos muestra que ya está madura y a punto para consumir. Todo lo que buscas para tu cocina aquí