Gratinado de espinacas con almejas

Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de espinacas,
300 gr. de Almejas (mejor gallegas),
2 escalonias cortadas brunoise,
50 cc de vino blanco,
200 cc de fumet o Agua,
30 gr. de Mantequilla,
25 gr. de harina,
150 cc de Nata líquida,
Sal,
Pimienta y nuez moscada,
30-40 gr. de queso emmental.

Método
: Retirar los troncos de las espinacas, lavar las hojas y cocerlas en agua sazonada durante 5 minutos, escurrirlas, refrescarlas, triturarlas y pasarlas unos momentos por una sartén con un poco de aceite. Poner en un cazo las almejas limpias, las escalonias, el vino y el fumet. Tapar y cocer a fuego vivo hasta que las almejas se abran. Colarlas, retirarlas de las conchas, cubrirlas con un poco de fumet y reservar.
Hacer un roux con la mantequilla y la harina, añadir el fumet y después la nata, condimentar y comprobar el sazonamiento.
Poner un fondo de crema en una bandeja refrectaria, las espinacas mezcladas con un par de cucharadas de crema, encima repartir las almejas y cubrir con el resto de la crema.
Espolvorear con el Queso rallado y gratinar. Servir bien caliente.