Guisado de pollo con setas y salsa de almendras

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 Pollo de unos 2 kilos.
400 gramos de setas frescas.
1 Cebolla.
1 Tomate.
2 vasos de agua.
Sal.
50 gramos de almendras tostadas.
50 gramos de Pan tostado.
Aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos el pollo y lo troceamos.
Reservamos el hígado del pollo para la salsa.
Colocamos una cazuela al fuego, añadimos una cucharada de aceite de oliva y rehogamos los trozos de pollo ligeramente espolvoreados con un poco de sal.
Retiramos el hígado en unos minutos, pues se cocina muy rápido.
Cuando se ha dorado ligeramente la piel del pollo, lo sacamos de la cazuela.
En la misma cazuela donde hemos rehogado el pollo, salteamos la cebolla picada en brounoisse (picadito pequeñito) y el tomate y hacemos un sofrito.
Volvemos a introducir el pollo salteado a la cazuela, las setas ligeramente troceadas y el agua.
Tapamos y dejamos cocer a fuego bajo durante una hora aproximadamente.
Con la batidora picamos el pan tostado, las almendras tostadas y troceadas y el hígado del pollo frito.
Hacemos una pasta bien fina y la disolvemos en parte del caldo del cocido del pollo y añadimos a la cazuela cuando falte 10 minutos para terminar el guiso.
Dejamos que cueza y espese la salsa del pollo y servimos a continuación acompañado de las propias setas del guiso.