Guisado de rabo de buey

Ingredientes para 4 personas: Preparación: 25 minutos. Cocción: 3 horas.
250 gr. de alubias blancas, remojadas la víspera,
1 Rabo de buey troceado,
50 gr. de harina,
2 cebollas,
2 lonchas de Bacon,
2 zanahorias,
1 ramito de hierbas aromáticas,
1 latita de guisantes,
sal,
Pimienta y aceite.

Método
: Coloca los trozos de rabo en un cuenco grande y vierte por encima Agua hirviendo. Déjalo reposar media hora, lávalo y sécalo. Sazónalo con sal y pimienta y pásalo por harina. Calienta tres cucharadas de aceite en una cacerola y dora las cebollas, el bacon y las zanahorias, todo ello picado, removiendo constantemente. Sácalo a una cacerola que pueda ir al horno. Dora la carne, dándole vueltas y colócala encima de las verduras. Anade el ramito de aromáticas, las alubias escurridas y agua fría suficiente para cubrirlo. Sazónalo, tápalo y mételo al horno caliente (medio) dos horas y media. Anade los guisantes escurridos y déjalo cocer otra media hora. Puedes hacerlo la víspera.