Guisado de ternera a la sidra con arroz pilaf

INGREDIENTES (para 4 personas)
800 gramos de carne de guisar de Ternera en trozos.
50 gramos de Cebolla.
1 vaso de sidra.
100 gramos de Zanahorias.
100 gramos de guisantes.
100 gramos de champiñones en laminas.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y harina.

CÓMO SE ELABORA:
Guarnición de Arroz pilaf: 100 gramos de arroz.
1 diente de ajo.
Perejil picado.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Agua.
Rehogamos en una cazuela con aceite caliente la cebolla cortada en brounoisse (picadito fino) y cuando esté blandita añadimos la carne, previamente sazonada y pasada por harina.
Agregamos la zanahoria pelada y cortada en rodajas, después la sidra, dejamos que cueza el conjunto durante unos minutos e incorporamos el agua hasta cubrir la carne y la verdura.
Dejamos cocer durante 2 horas a fuego suave (si lo hiciésemos en olla a presión con 30 minutos sería suficiente).
Cuando la carne esté blanda y casi cocinada, añadimos los guisantes y los champiñones dejando que se cuezan con la carne unos 10 minutos.
Ponemos a punto de sal la carne si le hiciese falta y antes de comerla dejamos que repose durante 15 minutos fuera del fuego.
Acompañamos de una guarnición de arroz pilaf que se hace de la siguiente manera: En una cazuela con aceite doramos el diente de ajo, y cuando esté dorado añadimos el arroz y lo rehogamos.
A continuación añadimos el doble volumen de agua o Caldo de carne que de arroz, salamos y dejamos cocer durante 15 minutos a un hervor suave.
Posteriormente, espolvoreamos con perejil picado, dejamos cocer tres minutos más y dejamos reposar.
Nos debe quedar un arroz seco y suelto que es el arroz que utilizaremos como guarnición.